Para reconocer un buen café debes de tomar en cuenta tres factores muy importantes: la acidez, el aroma y el cuerpo. La relación entre estos tres factores es la que hace a un determinado café más o menos agradable. Nuestro café Casa Mayor, Pluma de origen, posee un perfecto balance entre estos tres factores.

- Acidez
La acidez es una característica deseable en el café, que por ningún motivo debe ser confundida con lo agrio. Sin suficiente acidez, el café tiende a ser plano. Nuestro café posee una acidez balanceada, que le otorga un gran cuerpo y estructura.

- Aroma
El café Casa Mayor es rico en aroma, factor difícilmente separable del sabor. Sin él, sólo podemos percibir cuatro sabores (dulce, agrio, salado y amargo); con el aroma, el paladar gana variedad y matices. Te garantizamos los granos más frescos y mejor conservados, que al ser tostados en nuestro propio tostador y bajo la supervisión de personal calificado te garantiza un aroma inigualable.

- Cuerpo
Una compleja sensación del café en la boca, viscosidad, peso y grosor es percibido en la lengua al beber nuestro café. Esta característica está relacionada con los aceites y las sustancias que se extraen durante el tratamiento del grano. La crema natural del café fresco que encuentras en Café Casa Mayor es espesa e intensa.

- Sabor
La acidez, el aroma y el cuerpo dan forma al sabor del café. Es la relación entre estos tres factores la que hace un determinado café más o menos agradable. Las características típicas del sabor son tres: riqueza, complejidad y balance.

Cada café tiene una particularidad de acuerdo a su procedencia. Por ejemplo: los cafés de Sumatra se definen como de sabor fuerte, atierrado, ligeramente dulces y de buen cuerpo. Contrario a esta región, en Viet Nam produce primordialmente café Canephora, utilizado principalmente, para la producción de café instantáneo. Es decir, un café vietnamí se considera de acidez suave y cuerpo ligero. En América Latina, los cafés considerados de mejor calidad están los de Guatemala, Costa Rica y México. En nuestro país, destacan los estados de Chiapas, Veracruz y Oaxaca. Siendo de este último, la región de Pluma Hidalgo, el considerado de mejor calidad.

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Nuestro Café Casa Mayor es café 100% Orgánico certificado, variedad Pluma, cultivado bajo sombra a una altura promedio de 900 metros sobre nivel del mar.

Clasificación de nuestro café:

La clasificación por especie es la primera requerida e indica qué se puede esperar de un café. De todas las especies de plantas del género Coffea, las más importantes son:

- Café Arábica (Coffea arabica): la de mejor calidad y sabor, y de menor contenido de cafeína (de 0.75 a 1.5% del peso del grano).

- Café Robusta (Coffea canephora): comparada con la Arábica, es de menor calidad, sabor más burdo y de mayor contenido de cafeína (de 2 a 3% del peso del grano).


En México se cultivan las dos especies de café. La Arábica es de mayor importancia por su calidad, valor en el mercado nacional e internacional y extensión territorial, ya que en México ocupa poco más del 97% de la superficie cafetalera. En tanto que la especie Robusta, se ubica en el resto de la superficie del país.

El café Casa Mayor es de la especie Café Arábica, y se caracteriza por ser de porte pequeño, mediano y alto. De forma apinada o cónica compactas y semi-compactas. Nuestro café es cultivado en la Región de Pluma Hidalgo, en el estado de Oaxaca.

Es considerado de Altura, ya que se cultiva en promedio a los 997 metros sobre el nivel del mar. Es un café de Sombra, lo cual significa que no fueron talados árboles para su cultivo. Las plantas de café crecen al lado de las especies propias del lugar.

Nuestro sistema de cultivo es Orgánico, sin el uso de productos químicos. Para mejorar la composición física y nutricional de los suelos, utilizamos abonos o compostas preparados a base de pulpa de café, que procesados por lombrices, generan el abono ideal para el café. También hacemos uso de hongos e insectos para el control biológico de plagas como la Broca del Grano del Café.

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El nombre proviene del conocido Cerro de la Pluma, actual cabecera del municipio de Pluma Hidalgo ubicado en la Sierra Madre del Sur, en el estado de Oaxaca.

En 1854 se introduce la planta de Coffea Arábica a una zona especial de la sierra sur del estado, esta zona fue considerada especial por el microclima que se genera gracias al encuentro del los aires provenientes de los Valles Centrales y la brisa de la costa del Océano Pacifico. La adaptación de la planta a este microclima y los procesos repetidos por más de cien años y por generaciones permitieron el desarrollo de una nueva variedad de café que presenta características únicas.

Las cualidades especiales de este café atrajeron a especialistas de todo el mundo, así fue como a esta zona llegaron inmigrantes alemanes y españoles principalmente, para combinar sus conocimientos con las prácticas tradicionales y así mejorar la calidad de los cultivos.

Así fue como gradualmente se evoluciono en la calidad de los campos, se perfecciono el proceso de preparación del grano y se acentuaron las cualidades del café en taza, hasta conseguir un café con características únicas que se dio a conocer como Café tipo Pluma.

El “CAFE PLUMA” es comercializado desde el año de 1873, teniendo como puerto de salida, el rústico puerto de Puerto Ángel, esto permitió que el café llegara primero a los mercados del Oeste de los Estados Unidos de América y que fuera conocido desde entonces por sus atributos únicos en taza, generando un mercado propio desde aquella época.

Actualmente el “CAFE PLUMA” se exporta a toda la Costa Oeste de los Estados Unidos de América y Japón a través del Puerto Salina Cruz, a Europa y el Este de los Estados Unidos a través del Puerto de Veracruz y el Centro y Sur de los Estados Unidos es abastecido de “CAFE PLUMA” a través del Puerto fronterizo de Laredo. Este café se solicita, se exporta y se distribuye con su nombre regional “PLUMA”.

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